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6 amis et un repas

En apéritif un blanc AOC Côtes de Provence, Domaine du Bois des Demoiselles de 2005. Un vin de Fernand Lechien & Fils, un Belge du sud qui toise la nonantaine avec majesté et dont les vins sont excellents.

En entrée, une salade de lentilles à la fourme d’Ambert, un de mes classiques que j’aime toujours travailler et dont je parfais pour l’instant l’humidité et la présentation en assiette.

En plat, j’avais envie d’explorer les cuissons à basse température et les légumes de saison (on est bien en hiver !) à la vapeur. Résultat un cross-over de recettes de Pol Grégoire et Françoise De Keuleneer : roulade de bœuf aux tomates séchées et olives noires et crème de rave aux amandes blanches. Un délice sans graisses ajoutées qui sait plaire aux palais fragiles et virils. En accompagnement, un Ladoix climat « Les Buis » du domaine Nudant de 1997.

En dessert des poires touronde selon Marc Veyrat. Parce qu’ « hoe vettiger hoe prettiger » et pour accompagner la chose un Coteaux du Layon, AOC Saint Aubin de Luigné de 2000.

Encore une bonne soirée…

Expérience B23

Ce soir tentative d’utilisation d’un tarama fumé à l’aneth de chez Ikea comme base de sauce…
Prendre 4 càs de tarama.
Délayer dans 30 cl de crème fleurette. Ajouter une càc de piment et une poignée d’oignons grelots surgelés. Porter à ébullition et laisser réduire 5 min. Pendant ce temps faire sauter des champignons de Paris.

Avant de servir naper les champignons avec la sauce. Accompagne parfaitement des filets de cabillaud.

Posted by ShoZu

Un repas entre amis…

En apéro Moschofilero trouvé chez Mig’s world. Fait par Ino, très bon mais pas le top qui lui est introuvable en Belgique, sauf au Notos par jour de chance.

En entrée une salade de lentilles vertes (sel en fin de cuisson) à la Fourme d’Ambert sur un lit de poires pochées, noix et sirop de poires au tamarin. Accompagné d’un splendide vin blanc de chez Torres , le Vina Esmeralda ( 85% Muscat / 15%Gewurztraminer ) 2006 chez Fourcroy (6.07€ – A la pièce 9€ au Cellier à Uccle Chaussée de Waterloo 1469 – 02/374.85.33).

En plat, carré d’agneau en croute de persillade et gratin de courgettes et pommes de terre, Clos Vougeot 2000.

Pour dessert, fruits au four (figues, myrtilles, poires) et mascarpone vanillé accompagnés d’un rouge muté, additionné d’alcool de framboises : Bouteille Call chez Mig’s world, 10,5€

Les 6 convives avaient le sourire 🙂